杀菌锅的工作原理是通过高温快速杀菌的方式来对食品进行处理，尤其适用于瓶装、罐装以及密封包装食品。它由一套自动控制系统构成，该系统包括工艺罐、热水罐、泵和连接管道，以及PLC和触摸屏等现代化控制设备。这种设备利用高温高压的热水来进行多种食品的快速杀菌处理，其科学的传热设计确保了热量能够迅速且均匀地传递至食品中，从而大大缩短整个杀菌过程，并有效避免周围区域过热的问题。
温度控制系统可以根据不同的包装物特性自动调整，而压力控制系统则配合标准模式自动调节压力，以防止容器变形或破损，提高产品质量。此外，对于T-t、P-t记录曲线的分析有助于生产和品质管理。
按照国家《药品生产质量管理规范》（GMP）的要求，本系列设备在设计制造方面遵循《钢制常压容器》或《压力容器》的相关标准。材料采用SUS316L或SUS304不锈钢，内表面经过镜面抛光处理，使得罐内壁光滑平整，同时粗糙度可达0.28~0.45um。
此款连续灭菌设备主要由釜体、热水罐、换热器、循环泵、高低架平台及管路系统等组成，还包括温度自动控制系统。在加热形式上，它支持蒸汽加热；接口形式有快装法兰和NA无菌法兰；容积规格从1000L到20000L不等。除此之外，还配备呼吸器、温度计液位计洗罐球视灯视镜等附加功能，可根据客户需求定制其他配置如数显温度计差压液位计及自动控制系统。
这些设备广泛应用于各种袋装及瓶装食品的杀菌工艺中，不仅能保证食品安全，也能提升生产效率，是现代食品加工行业不可或缺的一部分。
