鱼汤是一种非常滋补的汤，味道鲜美，深受人们的喜爱。鱼汤的做法非常的简单，但是要想炖出汤色奶白，味道鲜美，没有腥味的鱼汤还是需要掌握一些技巧的，还有加水炖之前的煎鱼过程，也是需要掌握技巧的。今天小编就分享大家几个炖鱼汤的小技巧，炖鱼汤，掌握这些技巧，煎鱼不碎，鱼汤又白又鲜香，没有一点腥味，一起来看看吧。
【炖鱼汤】
1、首先我们把鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼内脏还有鱼腹部的黑膜，黑膜很腥，一定要去除，处理干净之后我们在流水状态下将鱼冲洗干净，擦干水分备用；豆腐切成块。
2、锅烧热，倒入适量的油，油热之后撒上一点点食盐，然后把沥干水分的鱼下入油锅中开始煎制，煎制初期，保持锅动鱼不动，煎到能晃动鱼身的时候，鱼一面就差不多定型了，这时候稍微再煎一会就可以翻面了，煎至两面金黄即可。
3、然后放入姜片和蒜片烹出香味，然后沿锅边淋入适量的啤酒，然后加入开水没过鱼身，大火烧开之后撇去浮沫，下入一个葱结，继续大火炖至汤色变白，之后放入豆腐等配料继续炖10-20分钟，之后开始调味，加入适量的食盐、少许白糖和胡椒粉，调料化开之后即可出锅。
小贴士：
1、煎鱼的时候，鱼下锅之前可以加上点食盐防粘，这样煎鱼更不容易碎；鱼下锅之后不要着急翻动，等一面煎至定型之后再翻面。
2、炖鱼汤一定要加开水，不能加凉水，而且水要一次性加足。
3、炖鱼汤的时候最好不要盖锅盖，因为鱼中含有一种叫做三甲胺的物质，腥味非常重，如果盖上锅盖炖，那腥味就会随蒸汽回到汤里，炖出来的汤会很腥，所以炖鱼汤的时候一定不要盖锅盖哦。
