真空包装原理
真空包装是一种将食品置于密封容器中，通过减少氧气的存在来防止细菌生长和食物变质的方法。这种技术不仅可以延长食品的保鲜期，还能在一定程度上对细菌进行消毒。真空包装中的食品因为缺乏氧气，因此微生物繁殖受到极大限制。
热处理与冷却循环
为了提高真空包装食品的杀菌效果，一些生产商会采用热处理与冷却循环技术。在热处理过程中，将食品放入特定的高温环境中，使得内部温度达到60-80摄氏度，这个温度对于大部分微生物来说是致死温度。随后，通过快速冷却使得产品迅速降至室温，从而保持了其原始口感和营养价值，同时有效地消灭了潜在的细菌。
紫外线照射
紫外线作为一种无害、无污染、高效且成本低廉的手段，也被用于真空包装食品的杀菌。一旦经过紫外线照射，能够破坏DNA并导致微生物死亡。这项技术尤其适用于那些需要保持清洁和卫生标准高达星级餐饮场所使用的一系列小零食，如干果、坚果等。
超声波冲击
超声波冲击是一种利用高频声音波对水分子产生机械作用，从而产生热量，并以此来杀死或抑制微生物生长。这种方法通常与其他杀菌手段结合使用，以提高整体效果。在某些情况下，超声波还能破坏细胞膜，使之失去功能，从而更彻底地消除病原体。
新型化学添加剂
近年来，有研究者开发出了一些新的化学添加剂，它们具有特殊结构，可以有效吸收有害物质，并在没有影响到人体健康的情况下，对抗细菌和病毒。此类添加剂通常含有活性氧或自由基等抗氧化成分，它们能够稳定性地释放出足够强大的活性物质，以确保即使在传统烹饪条件下的产品也能达到安全标准。此类添加剂目前正逐步应用于各式各样的真空包装食品行业中。
