杀菌锅的工作原理是利用高温和高压的热水对食品进行快速杀菌处理。这种设备通常由一个工艺罐、一个热水罐、泵以及连接管道、PLC控制系统和触摸屏组成。通过科学的传热设计，确保了温度的均匀传递，使得整个杀菌过程更加迅速且有效。此外，这种设备还能够避免周围环境过热的问题。
在温度和压力的控制方面，该系统可以根据不同的食品包装自动调整，以防止容器变形或破裂，从而提高产品质量。同时，通过分析T-t和P-t曲线，可以实现生产流程的优化和品质管理。
杀菌锅的制造标准严格遵循国家药品生产质量管理规范（GMP），并且按照《钢制常压容器》或《压力容器》的设计要求进行制造。材料采用的是SUS316L或SUS304不锈钢，并且内部表面经过镜面抛光处理，保证了内壁光滑平整。
设备结构包括釜体、热水罐、换热器、循环泵、支撑平台及其它配件，以及外部保护层等。加热方式可以选择蒸汽加热，而接口形式则包括快装法兰和NA无菌法兰等。设备可配置不同容积，从1000升到20000升不等，并提供多种额外功能，如呼吸阀、高温计液位计等，以满足客户需求。
这些杀菌锅广泛应用于各种袋装及瓶装食品的大规模生产中，为保持食品安全提供了强有力的保障。在实际操作中，它们能够有效地灭活微生物，延长食品保质期，同时也简化了后续加工步骤，对于提升企业效率具有重要意义。
