作者：唐三镜酿酒陆河龙
1、材料：小米10斤（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽，所以小米的选择应以上好品质为主。）唐三镜酒曲30g，在加入10克甜曲
2、工具：陶瓷缸1个，封口布1条，橡皮筋1条。
二、小米酒的制作步骤
1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡8个小时以上。（如果用煮的，时间会快很多，在把水沥水）
2、将浸泡好的糯小米上橧蒸熟。先稍微闷20分钟左右，直接加凉水冲凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
3、等到小米的温度20-30℃时，加唐三镜酒曲搅拌均匀，用工具搅拌饭与曲均匀混合，再放置于陶瓷坛内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。
4、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用恒温棒保温），注意保持温度约为28-30℃最佳。发酵12天即可
5、发酵完全标志
首先眼看，表面无浮粮，无气泡。
鼻子闻酒醅的时候，酒香浓郁。
手摸小米的时候，有空洞感。
口尝酸而不甜。
只有拿发酵完全的酒醅用来酿酒才能确保酒的口感质量，还有产量
6、最后蒸馏。
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